2012年04月09日

チーズの個性と色々な飲み物との楽しみ方


昨日はソムリエ協会関西支部のお勉強会に
マダムと一緒に行って来ました(^^)v

テーマは
「チーズの個性と色々な飲み物との楽しみ方」

チーズもいろいろな種類があって奥が深い。
もちろんワインとの共通部分もあり、食材としても
優れているしそれは楽しみに行ってきました。

会場は富山市
七尾から海岸線を通って氷見に出て富山へ
向かう道中立山が綺麗で感動!

DSC02924

DSC02926

パノラマの立山連邦を見ながらの運転は
それは気持ちよくて・・・撮影はマダムです。

マダムは
「こりゃ〜富山にはかなわん。」
と、立山の迫力に圧巻の様子でした。

会場から見える立山も綺麗

DSC_0190

前置きが長くなりました(^_^;)

チーズプロフェッショナル和泉 由加里 氏の
お話はそれは軽快で、テンポよくチーズのことを
目一杯教えていただけました。

最初はチーズが出来るまでの行程・チーズの分類を
続いてチーズとワインのマリアージュを楽しみました。

おけいの中ではチーズの分類で混乱していましたが、
マダムがチーズっていろんな分け方があるからくくりはないよ
と言ってもらえ納得!

そっか。
人間でも男と女・年齢別・地域別って色々分け方があるしね。

昨日いただいたチーズは下記の通り

DSC02929

一番上が
「カブリオンサクラ」仏産 山羊乳製
・シェーブルタイプ

時計回りで
「さくら」国産 牛乳製
・ソフトタイプ

「ブリア・サヴァラン」仏産 牛乳製
・フレッシュタイプ

「フォンティーナ」伊産 牛乳製(無殺菌乳)
・加熱圧搾タイプ

「フレム ダンベール」 仏産 牛乳製
・青カビタイプ


DSC02936


DSC02929「カブリオンサクラ」は、
桜餅の香りがして手触りはマショマロ
ほのかな酸味が少し甘さのあるワインを
飲むことによって春らしいチャーミングな味に
なりました。
塩をかけて食べるとピントが合うので、
わさびを挟み込んでいる料理人さんがいるとか。




DSC02929-1「さくら」は、
日系のスパイス(白コショウ)の香り
シャルドネと合わせてみると果実味に
ボリュームが出ました。










DSC02929-2「ブリア・サヴァラン」
マダムもよく扱っているチーズです。
クリーム分を感じしっかり酸味があります。

甘いワインや梅酒にぴったりで
酸味と甘味がお互いを引き寄せ合い
旨味に変わりました。

そしてびっくりしたのは講師の方のお土産
八つ橋を合わせてみるとこりゃ〜目から鱗!
八つ橋の甘味とニッキ・シナモンの香りが
ぴったり合うではないですか!

ふと思ったのですが、生八ツ橋にチーズを
サンドしたら美味いだろうなぁ〜

そして貴醸酒とあわせてみたらお口の中が
塩キャラメルを食べているかと錯覚するくらい。

DSC02929-3「フォンティーナ」は、
硬いチーズです。冬を越すための保存食
長期熟成型。
鼻にに近づけるとナッツや、鰹節のような香り。
ピーラーで削って鰹節みたいにお料理に使えるそうで、
お味噌汁に入れてみても意外とGoodとか。





DSC02929-4「フレム ダンベール」は、
梅酒とGood 本日はとてもヤング
おけいはもうちょっと熟成している青カビが
好きなので、ちょっと物足りなかったかな。
これも八つ橋に乗っけて食べたら美味しかったですよ。







おけいは運転手だったので、あくまでも
ワインとのマリアージュは全て口に含んだだけの感想です。


普段マダムから色々なチーズを食べさせてもらっているので
口に入れた瞬間色々と楽しめたのが嬉しかった!
頭の中が本当に整理されました。

和泉講師は、
一つのチーズで色々なバリエーションを深めてもいいと
おっしゃっていました。なるほど!
マダムもいつもやっていることですが、もっと深めて
ワイン教室でやってみようと言っていました。

例えば
コショーバージョン
わさび  〃
蜂蜜   〃
ふきのとう味噌 〃   ってね。

チーズとワインの共通項を見つける
もしくは補いあうものを見つけることも楽しい。
産地同士でマリアージュしてみてもイイ

お料理としてチーズを使うと
いろんなベリエーションが楽しめます。
火を通す
挟む
薄くスライスする
削る
のっけるなどなど

なるほどねぇ〜

チーズは栄養価も高く
カルシウムは牛乳の10倍
また脂質の代謝を促進するビタミンB2が
多く含まれているので、太らないとか。
ただ食物繊維がないので、野菜と一緒に取ると
ベターだよと、マダム。

最近は飲む乳から食べる乳が見直されているとも
おっしゃっていました。

充実したあっという間の2時間でした。
なかなかまとめるのが難しかったのですが
お話もわかりやすく、隣にしゃべる百科事典がいてくれたので。
完食・完飲していました(笑)

本当に勉強になりました。
そしてチーズが大好きになりました(^^)v










にほんブログ村 酒ブログ 酒屋へ
にほんブログ村←ブログランキングに参加しています。
ポチッと応援クリックお願いしますm(__)m

Facebookはこちら。よろしくお願いします


yumewaine1211 at 17:01│Comments(0)TrackBack(0)clip!チーズ 

トラックバックURL

この記事にコメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価: 顔