おけいの楽しいひとり言（西田酒店物語）

知っているようで知らない、シャンパン＆スパークリングワインの開け方を、日本ソムリエ協会認定、ワインアドバイザーマダム櫻子が動画にてお教えします。

意外に簡単！これでおけいも開けられるかな〜

気をつけることは、

・飲む直前はワインは揺らさず静かにしておくこと。

・ワインは、冷やしておくこと。だけど冷蔵庫に入れっぱなしにしないこと。なぜなら白ワイン同様冷蔵庫に入れっぱは苦味が出てくる。お気をつけあそばせ。

マダム曰く、一番大切なことは

・怖がらないこと！まずは慣れること！だそうな。

手をコルクから離さなければ大丈夫！コルクが飛び出しても手のひらに受け止めれば大したことはない。手を離してコルクが遙かかなたに飛び出したほうがより危ない。怖がらずに手を離さないこと！

シャンパン、スパークリングワインはソムリエナイフもワイン抜きもいらないので、アウトドアなんかに持って行っても気軽に開けることができるのよね。

もしも泡が吹き出てきたらとめようがないので、すばやくコップに移し変えるか、抜けたコルクで蓋をして押さえ込むか、ハタマタあっけにとられて流れ出るのと見つめるだけか・・・なのよ(笑)

さあ！みんなで挑戦してみよう〜。

ボジョレー･ヌーヴォー解禁に向けて早速質問が来ました。
ここでマダム櫻子がお応えします。

今年のヌーヴォー.出来は如何ですか？ところで質問です、
一般にボトルのデザインはボルドーが俗に言うマグナムボトルに対し、ブルゴーニュは写真のヌーヴォーのような上部がスリムなボトルデザインだと、以前（大昔）レストランでバイトしていたときに聞きましたが本当ですか？
今でもそのレストランでテーブルワインとして使われていたジョルジュデュュブッフ社のボジョレーはよく飲んでます！

今年は伝説の2003年を上回る上質のぶどうが撮れたと、フランスから嬉しい報告が届いております。８月からずっと好天で、収穫の前後もずっと素晴らしい天気だったので、完熟のぶどうが摂れ、例年よりも早くから摘み取りも始まっておりましたので、期待以上のものが出来ております。

ボトルはSさんのご指摘の通り、なで肩のものです。
一般に、ボルドーは多種類のぶどうのブレンドにより、オリ、多発型。
比べて、ブルゴーニュは、ぶどう本来の性質により、代表種のピノ･ノアール１種類使用、または、ボジョレーのようにガメイ１種類であるため、ボルドーに比べてオリが出にくくオリびき必要がないのです。

オリ引きとは？
ろうそくの火の上にボトルの首をかざし、炎の明るさでビンの底にたまっているオリ(多すぎる色素やタンニンが乳酸菌と反応して旨みやコクに変わり、仕事を終えてビン底にカスオリとして沈んでいくんです）が、グラスに入らないようにワインとオリを分離させること。

その時にボルドー型の、肩がいかっているほうがオリが肩に引っかかって流れ出にくく、作業しやすいようなボトルになっているんですよ。

デュブッフのワインはブルゴーニュ５大大手ネゴシアンの１つ。
当然発酵層に炭酸ガスを充填させる設置がついています。
マセラシオン、カルボニックのタイプですね。
マセラシオン･ボジョレーとの比較テイスティングも面白いと思いますよ。

以上マダム櫻子がお応えしました。
まあ〜私も知らなかったことをお蔭様で学ぶことが出来ました。
Sさんありがとうございました。