美味しい話＆マダム櫻子流レシピ
2008年04月29日
たけのこ入りパスタ
昨日の小松菜に引き続き食べ物ネタですが・・・
最近毎日のようにいただくたけのこ。採れたてをお客さんはじめ知り合いがくれるのだ。なんと恵まれた環境なんだろう。感謝、感謝。
今年は当たり年なのかな？昨年はうら年だったし。
たけのこは鮮度が命！いただいたらすぐに皮を剥いて米のとぎ汁で湯がく。新鮮なら普通のお水でもＯＫ。
娘が大好物で一年中たけのこが旬ならいいのにって言っている。
食べ過ぎるとにきびが出るよと、昔から言われているが毎食食べても美味しい。
が、こうも続くと煮付ばかりも・・・たけのこご飯、たけのこの味噌汁、チンジャオロース(たけのこたっぷり）を作る。
今日のお昼パスタが食べたくなって何パスタにしよう？とひとり言を言ったらマダムが「春野菜のパスタなんていいんじゃない？東京のレストランで食べたわ〜」と、レシピ(マダム流）を教えてもらった。
１、オリーブオイルにタカのツメを炒めてベーコンとたまねぎを炒める。
２、ゆでたたけのこを食べやすい大きさに切る
３、春キャベツほか冷蔵庫にある野菜（ほうれん草、小松菜）ゆでて食べやすい大きさに切る。
４、茹で上がったパスタに１，２，３、をざっくりあえて塩コショウし、仕上げにお醤油を垂らす。
春キャベツのほんのりした甘さと、たけのこのしゃきしゃき感がマッチしてグー！それぞれの素材の味が生かされていて美味しかった！
仕上げのお醤油の代わりに「いしり」があればもっとコクが出てうまいだろうなぁ〜と、マダムは言っていた。
パスタといえばワインがほしくなったけれどお昼ご飯だったのでグッと我慢。お仕事お仕事・・・
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ユウキファーム山岸さんとこの野菜＆お漬物
ブログ仲間でもあり、先月お店ばたけの仲間になった有機おじさん。有機おじさんのところで作った野菜はうまい、とってもやさしい味がするのだ。お漬物も地元のおばちゃんたちが真心込めて作っているとのことで、早速ネットで注文してみた。
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すると有機おじさん七尾市内に用事があるとのことで、わざわざ西田酒店まで配達してくださった。送料やら代引き手数料やら助かっちゃったわ(^^ゞ
残念なことにその日おけいは珠洲に行っていてお逢いできず・・・あ〜ほんまに残念(涙）
母とマダムは、お土産に小松菜をいただいたのですご〜く喜んでいたのですが(汗）
昨日早速おけいの大好きな小松菜サラダを作った。
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けっこう大きくて太いのにゆでたら柔らかくて、真緑？（とっても鮮やかな緑なの）に。
小松菜サラダ、マダムに教えてもらったんだけど簡単！シーチキンとコーンを混ぜてゴマドレッシングであえるだけ。ドレッシングは食べる直前にかけると美味しいので写真はあえてありませんが。
昨夜の夕食は、鰤の塩焼き、ジャガイモとアスパラのバター炒め、コハダ(七尾ではベットという）の酢の物、肉そぼろ、そして中島菜のお漬物。
茶色と緑が中心ね〜。。。
中島菜のお漬物、これはTVに出てから人気が出た野菜。とても身体にいいそうで。
この中島菜ちょっぴり辛味があるけれど一度食べるとクセになる味。ご飯は勿論お酒のおつまみにちょうどいいかも。
うっしっし〜。白ワインあけちゃいました。
これはハーフボトルで手頃に飲めちゃうの(西田酒店に販売している）
これから夏に向けて白ワインが美味しいのよね〜。マダムもおすすめ、詳細はこちら
有機おじさんおいしゅうございました。本当に有難うございましたm(__)m
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おかげさまで昨日は第３位になりました。応援してくださっている方ありがとうございます。
2008年04月11日
能登丼（穴水・幸寿し）
マダムは一年間（４月〜１１月）能登ワインさんの畑の観察をさせてもらうことになった。詳しくは後ほどレポートします！
今日のブログは、帰りに念願だった幸寿しさんで「能登丼」をいただいたのでアップしちゃいます。
すごいでしょう！何品入っていたのか聞くの忘れた(>_<)最初数えていたマダムも食べるのに必死で(笑)
すべて能登産。新鮮なネタに感動するマダム＆おけい。お口の中にとろけちゃいました。あ〜お昼でなかったら熱燗が飲めるのに・・・と、思いつつ舌鼓を打つ。
有子ちゃんと桜の木の枝の前で。看板娘の有子ちゃん頑張ってま〜す！
大将、お昼時間をかなり過ぎたのにお相手有難うございました。おけい念願かなって大満足！またよろしくお願いします。夕食は玉子焼きで〜す♪
2008年03月29日
東京のお土産（マカロン＆ポテトチップチョコレート）
先日西田酒店の長男ｎｏｒｉｓｕｋｅが東京へ遊びに行ってきた。
その時のお土産♪♪マカロン＆ポテトチップチョコレート
マカロンといえば、マダムがフランスで買ってきてくれたものしか食べたことがないおけいは、日本にもあるのね？！
さくさくしっとりして甘くてうまい！ちょっと日本のは鮮やかな色しているのね〜。
マダムが買ってきてくれるのは（写真右）またちょっと違うのかも。元祖だとか。
これもまたおいしいよ〜。また食べたいな♪またフランスに行かないかな〜
もう一つのお土産「ポテトチップチョコレート」は若い子に人気らしい。
むむ〜と、おそるおそる食べてみたけれど、いけるじゃん♪病み付きになるかも〜しか〜し！カロリー高いだろうな〜。
楽しい午後のひと時。ｎｏｒｉｓｕｋｅありがとう！
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2008年03月10日
国民宿舎能登小牧台で牡蠣の炭火焼
北陸の冬は、美味しいものがいっぱい。冬のために積み立てをしているおけい。今回は主人が予約して連れて行ってくれた牡蠣料理をご紹介。
七尾市の中島にある「国民宿舎能登小牧台」 数年前に主人が町内の壮年団の仲間と利用した。牡蠣が最高に旨かったし、お風呂も入れるし、値段も手頃だし、とえらく感動して帰ってきた。
「そんないいとこ連れてってま~~！」と、強く申し出て(半ば強制(>_<)）おりましたところ先日念願かなって行って来たわけ。
牡蠣の炭火焼のコースは予約制で１１：３０と１３：３０がある。
先にお風呂に入りたかったので、１３：３０を予約。
お風呂から見る能登内浦の景色は最高。そんな景色が見える露天風呂にちゃぷ〜んと浸かってご・く・ら・く！
さて、身も清めたことだし牡蠣炭火焼コーナーへレッツゴー
テーブルごとに七輪が埋め込まれていて牡蠣を焼くまでになっている。牡蠣は１人１０個ずつ。
軍手をはめて主人が牡蠣をのせていく。牡蠣の殻が乾いたら食べごろ。よ〜くみていないとふたが開いてしまうと焼きすぎ。ジューシーさがなくなってしまう。
さて、食べごろの牡蠣のふたをぱか〜んとあけると、まるで真珠のような輝きをしている牡蠣が・・・プリプリの牡蠣が・・・スープと一緒にいっただきま〜す♪
うまい！自然の塩辛さがほどよくマッチして、ジューシーな牡蠣の香りがお口いっぱいに広がる。この香りうちで牡蠣を焼いた時には味わえない香りだ。
白ワイン（能登ワインのシャルドネなんぞ）を垂らすと更に旨いだろうな・・・
牡蠣の佃煮（写真撮り忘れちゃいましたm(__)m）・牡蠣の酢の物・牡蠣フライが次々と出てきたが、それぞれが違う味。同じ牡蠣を食べているのに・・・。
私たちが食事を始めた頃に着火して、焼きガキなど食べ終わることに、炊き上がった牡蠣の釜飯。
「これが最高だ！」と、主人。普段彼はおかず食いでご飯はあんまり食べないのにペロッと食べちゃってました。ご飯茶碗に３杯はあるよきっと。
私は食べきれずどうしようかと思っていたら、お店の人はサランラップを持ってきてくれた。うれしいねぇ〜。お土産つき！
私たちは食事のみだったが、宿泊も出来る(国民宿舎なのでとてもお手頃価格）
牡蠣炭火焼コースは、毎年３月１５日までだが、今年は大好評･ご要望多数につき３月２３日(日）まで延長することになったとか。要予約。
詳細はコチラ「国民宿舎能登小牧台」http://www.omakidai.jp/ おすすめで〜す♪
2008年02月17日
七尾の「あめや」さんで蟹づくし
昨日は七尾の駅前にある「あめや」さんへ蟹を食べに行ってきた。
おけいの積み立てシリーズ第２段 は、主人と一緒にせっせと積み立てし、今回は主人の大好物の蟹に。(本当は解禁後すぐに行きたかったけれど積み立ての関係もあって・・・苦笑）
憧れの‘かにづくし’はじめて体験したのであります。
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| ゆで蟹・幸箱蟹の酢の物＆シャンパン | 蟹の蟹味噌和え。ゆでた蟹を蟹味噌で和え、なんと贅沢な。 |
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| 蟹のお刺身。おおっきい！びっくり、お醤油をつけてあぐん・・・とろ〜り、お口の中にとろけてた。おけい初めて食べて感動！ |
焼き蟹。あめやさんの女将が焼いてくれた。炭焼きでその下に水も入っているので蒸気も出て蟹もぷりぷり。 |
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| 熱いうちにいただくと、なんとあ・ま・い！特に主人感動！焼き蟹も初めて食べたけれどこんな味になるとは・・・２人会話もなく食す(笑) | 蟹味噌・・・ほう〜これは珍味、ここでおけいは熱燗を注文 |
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| 焼き蟹の蟹味噌和え。なんともこれも贅沢な！ | 蟹の甲羅酒・・・あ〜〜今まで生きてきて良かった！って心から思えた。 |
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蟹のフライ、蟹の身と筍を味付けしたものを和えて甲羅につめ、揚げたもの。ほくほくしてこれまた美味しい。蟹のうまみが最大限に引き出されているフライ。 |
蟹のおすまし。蟹のだしが最高！蟹の身がこれまた今までの蟹と違った感触で、しゃぶりついて食べちゃった。 |
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最初から最後までかに・蟹・カニだった。 どのカニも最高に美味しくて、とても満足した。七尾にこんなに美味しく、それもたっぷり食べさせてもらえるところがあるなんて・・・ カニと言えば福井のイメージが強いけれど七尾の「あめや」の蟹づくしは最高。是非ともおすすめ。 |
| 蟹ご飯。お腹がいっぱいになったけれど、土鍋で炊いているので香ばしい蟹の風味がまたまた食欲をそそり、食べちゃいました。 |
「あめや」 電話 ： ０７６７-５３-０１９４ |
2008年02月14日
拝啓 生くちこ様
先日、生口子を食してみてあまりの感動にマダムは、生口子さんに文をしたためておりました。
拝啓 生くちこ様
初めてお目にかかり、美しく優しいサーモンピンクの色合いと、ゆらゆらたゆとうお姿に、胸がキュンとなりました。
かすかに磯の香りと、ご親族の‘このわた’様の個性の強い部分を取り除いた香りとが優しく好ましく、口に含みゆっくりとかめばかむほど口中に甘味が広がり、まろやかでクリーミィーなその味わい。
ツルンと飲み込むなんぞ、もったいない。ましてやご飯の上にのっけてバクバク食すなどもってのほか。
あなた様をのみ、心ゆくまで味わいとうございます。
聞くところによれば、生くちこ様には、なまこの中から取り出した卵巣に塩を振り、塩辛のように作られるご姉妹もおありだとか。
あなた様のように取り出して、なんら塩振ることもなく、あるがままを即、瓶詰めなさるのは、極めて稀であるとか。
それゆえ３日ほどのお命とか・・・
そのはかなさがまた、私の胸を締め付けるのでございます。
私にとって、海の幸・海の恵そのもののあなた様が誠に愛おしく、上品で可憐なこの味わいが、この冬一番の感動的な食との出逢いでございました。
この感動を更に深めるために私があなた様の魅力を最大限引き出すであろうと思われるお酒のこと思い描いてみました。
香りも味わいも全て、愛らしく優しいあなた様には、
日本酒ならば、吟醸香が強く、味わいの個性も強いお酒では、この可憐な魅力がかき消されるのではないか、と、危ぐされます。
のどごしのサラリとした本醸造や、香りの控えめで、優しい口当たりの純米吟醸・・・
ワインであれば、熟成香の豊かなシャンパンよりもフルーティな香りのクレマンドブルゴーニュ、クレマンダルザスなどのスパークリングワイン。いわゆる泡もの(国籍問わず）。
赤ワインよりも白ワイン。
白ワインでも樽を使っていないステンレスタンクのもの。
フレッシュでフルーティな辛口、と続けば・・・
そうそう、能登ワインのシャルドネあたりがよろしいのではないでしょうか。
穴水湾育ちのあなた様と、穴水丘育ちのシャルドネ。お〜なんと妙なるご縁でありましょう。
能登に生きる幸福を噛みしめつつ、あなた様との出逢いに感謝を申し上げます。
これからの益々のご活躍と、ご発展をご祈念申し上げます。
かしこ
生くちこ様の信奉者 マダム櫻子
2008年02月12日
生口子（なまくちこ）
縁あって、なんと！西田酒店に「生口子」が届いた。
これは、とっても勉強熱心な道場仲間の有子ちゃん（幸寿しさんの看板娘）が、生口子をおいしく味わう方法をお客様に教えてあげたく、生口子にあうワインを教えてくださいと、マダムに問い合わせてきたのだ。
実はマダムそして私たち家族は、今まで「生口子」なるもの口にしたことがなく、これはイメージではなく食べてみなければ！と、即注文。
で、昨晩みんなでいただいた。
「生口子」・・・想像していたイメージと全く違っていた。
香りがやさしくとっても綺麗なパステルカラーで口に含むと、ふわっとまろやかな優しさが広がる。
噛むとその味わいがさらに広がる。すっごく可憐で優しい味わいに正直驚いてしまった。つるつるって食べちゃうなんてもったいない。
「これは・・・」あまりの感動にマダムは「生口子さまにラブレターを書こう。」という始末(笑)
ラブレターは、後ほど紹介しますね。
マダムがセレクトしたワインは「クレマン ダルザス リーフレ」
そして、「能登ワイン シャルドネ２００７」もおすすめ。同じ穴水産なのでいいかも！
なぜマダムは、これらのワインをセレクトしたのかは、明日のブログで。
有子ちゃんのおかげで昨夜は、西田酒店スタッフで盛り上がっちゃいました。
ありがとう！有子ちゃん。
「生口子」の詳細はこちら→http://www.kouzushi.com/namakutiko.htm
2008年01月30日
「おけいさんお土産・・・」と、先日奈良へ行った2008年01月27日
幸寿しさんの鯖寿司＆サーモン寿司
先日の道場で幸寿しさんの有子ちゃんに、鯖寿司とサーモン寿司をお願いして持ってきてもらった。
前々から食べたいと思っていたんだよね〜。主人が鯖好きで私はなぜかサーモン好き。
マダムがフランスに出張しているので、西田へも夕食の足しに。
竹の皮に包んである押し寿しをワクワクしながらあけてみる。わぁ〜美味しそう！
切ってみると、何と身が厚い鯖とサーモンではありませんか！
鯖は、片身をそのまま使っているとのこと。しっかりと酢で〆てあるので安心して食べれる。分厚いのに口に入れてみると、とろけていってしまった。
サーモンもまぐろのとろに負けないくらい美味しい。これまた口の中にとろけていく！
昨年の秋に幸寿しさんへお邪魔していただいたお寿しの味を思い出し「あ〜また食べに行きたい！」と、主人と話していた。今度は「能登丼」を食べてみたい！夢は口に出して言うといいって道場でも習ったし早速実行(笑)
鯖寿司の詳細はコチラ。 サーモン寿司の詳細はコチラ おすすめです。
2008年01月21日
常夜鍋＆マダムボルドー到着
昨日は雪は降らずとも寒い日でしたね。
「手ぇちびたい（手が冷たい）」と言いながら自転車で通勤しているおけいであります(>_<)
こんな日はやっぱりお鍋でしょ。ということで毎日のようにお鍋・・・それもとり野菜（七尾名物なんですよ〜）
昨日はネット検索をしていたら常夜鍋（じょうやなべ・とこやなべと読み、毎日食べても飽きないお鍋という意味らしい）が、おいしそうだったので挑戦してみた。
豚バラ・白菜・水菜・ほうれん草・シメジ・えのき(基本は豚バラとほうれん草らしいが、冷蔵庫にあったものを用意した）
お鍋に昆布をひいてお水とお酒を入れ、沸騰する寸前に昆布を取り出して、お酒のアルコールを飛ばすためにしばらく沸騰させる。
それから、たっぷり野菜を入れてお肉を並べて、野菜とお肉に火が通ったら出来上がり。
ウ~ン簡単♪
大根おろし、ポン酢などで食べるとあっさりしてうまい！こりゃ~パクパクいけるわ♪
お野菜をお肉で巻いて食べるのが好きなおけい。フーフー、パクリ、ハフハフ〜〜最高〜〜〜。
でも悲しいことに日本酒を切らしちゃって・・・チューハイで乾杯。チューハイでは「旬果搾り」が一番好き。ゴクゴクいけちゃった。
さて、今晩は何鍋にしようかな＾＾と、考えていると、
先ほどマダムから国際電話が入った。無事にボルドー到着。思ったより暖かいらしく、飛行機の中も暑くてたまらなかったとのこと。
疲れて夕食も食べずに寝ちゃったので、ホテルの朝食をこれから食べに行くのとのこと。
ボルドーの時間は６：００。
２６人ほどのツアーで初めてお逢いする方ばかりだとか。さあ、今日から頑張って！！
2008年01月17日
プチヴェール＆ハンバーグ＆ワイン
昨日いただいた「プチヴェール」を早速夕食にいただいた。
娘と一緒にハンバーグを作り、今熟成されてさらに美味しくなっているヌーヴォーと共に。
「プチヴェール」ゆでると鮮やかな緑色に。盛り付けても可愛い♪
お味はクセがなくてとても食べやすい。これはぱくぱく食べてしまう。栄養素がギュッと詰まっていてこの食べやすさはいいねぇ〜。
ゆで時間も短いし、しぼる手間もなく簡単。すごい野菜だわ。
「プチヴェール」考えた人は誰だろう？もしかしてこの方？
ハンバーグが焦げてしまってお恥ずかしい・・・まぁいいっかぁ〜。手作りだもん。でもちょっとソースも綺麗にかけないとなぁ・・・
ハンバーグってね、焼く時に小麦粉をつけて焼くとふっくらジューシーになるのですよ？知ってました？
でね、小麦粉をつけ過ぎちゃって焦がしたのよ(^^ゞ
でも皆さん、絶対に美味しくなるので是非されるといいですよ！
そして、プチヴェール･ハンバーグと共にいただいたワイン「ルシャ･ルージュ･ボジョレーヴィラージュ・ヌーボー」がこれまた旨くて・・・
華やかさと、やさしさを感じた。
ちょっと熟成されたから更に美味しくなっていたわ♪
2008年01月16日
「プチヴェール」注目の新野菜
昨夜遅くに郵便屋さんが荷物を持ってきてくれた。
開けてびっくり！初めて見る野菜。今話題の新野菜だとか。
私が中に入っているお便りを読んでいる隣で家族は、
「可愛い！」
「キャベツ？」
「いや、ブロッコリーや？」
「葉牡丹、飾るのかも？」
・・・・・
だから〜新野菜だってば〜！！！
お便りによるとこれは、
今注目の新野菜「プチヴェール」
今が旬！冬季限定生産
ビタミンCはレモンの2倍。
カロテン、鉄分を豊富に含む甘味があって美味しいヘルシー野菜。
調理方法は２〜３分程湯がけばOK。
そのまま食べてもいいし、シチューやグラタン、天ぷらにもいいとか。
おけいのうちは今晩ハンバーグの予定なので、付け合せに早速いただこう。
明日の記事をお楽しみに（たぶん）
でも待ってられない！お昼にゆでて食べちゃおうかなぁ〜
嬉しいな♪うれしいな♪
あまり作っている人がいないらしい。
最後になっちゃったけど、朝市おばさん、貴重なものをありがとう。感謝。
2008年01月08日
春の七草粥
そろそろお正月気分も抜かないと！ということで、昨夜は七草粥を食べました。
食べて飲んでの繰り返し。昨夜はちゃんと休肝日にして、鍋を囲んで皆でお粥をいただいた。
スーパーに行けばちゃんと春の七草がセットになっているので大助かり。
大根はスズシロ、蕪はスズナって言うんだ。
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザの五草が入っている。
お米から炊くとおいしいようだが、おけい宅は冷ご飯でしちゃいました。
五草は下茹でし、土鍋に昆布をひいて、スズシロとスズナを炊いて、冷ご飯と細かく切ったお餅を入れてコトコト・・・。
お塩で味を調えて、最後に五草をちらしてひと煮立ちして、蓋をして蒸らす。
ちょっと愛想もなかったので卵を溶いて入れちゃいました。
お正月で疲れた胃を労わる予定だったのにボリュームが出て良かったのかしら？・・・まあおけい流七草粥ですわ。アツアツをフーフー言いながらいただいた〜。
七草に含まれるビタミン・ミネラルなどで、栄養のバランスを整えるという昔の人の知恵。
さあ、明日から普通に（なにそれ？）頑張るぞ！
2008年01月07日
冬野菜のクリーム煮
昨年第１０回ワイン教室で、マダム櫻子がぱっぱと冬野菜でクリーム煮を作ってくれた。
これが美味しかったらしく是非とも教えて欲しいとのこと（かなり前から言われてましたが(苦笑））
１、用意する材料は、家にある冬野菜。今回は、蕪･蕪の葉っぱ・白菜・じゃが芋・人参・たまねぎ・ベーコン。
２、材料を切って炒めたところへざ〜と白ワイン(安いものでいい）を入れる。
３、ブイヨン(コンソメ）を入れる。
４、材料が柔らかくなったら火を止めて牛乳を入れる。
５、ひと煮立ちさせて片栗粉でとろみをつけて塩コショウで味を調えて出来上がり。
ねっ簡単でしょ！ホワイトソースをわざわざ作らなくても出来ちゃう。
生クリームを最後に入れればコクが出る。別になくてもよい。
おけいは、ワインがなかったので水と日本酒でしても美味しかったよ♪
マダムはこの前白子(味噌汁用の安いの）があったので、入れたらクリーミーで評判が良かったとか。
牡蠣や貝でもウマソ〜。チャウダーになるね。出汁に味が出る。
是非お試しあれ。
2007年11月26日
幸寿しさんで至福の時
先日勤労感謝の日に幸寿しさんで至福の時を過ごした。写真を撮る間もなくお口に入っちゃったものもあるのでほんの一部をアップしちゃいます。
幸寿しさんの娘有子ちゃんおすすめの｢能登牛」のお寿し。お寿しやさんでいきなり「牛」を注文したおけい。
お肉としょうがと寿し飯がバランスよくマッチして、うんこれはいける♪
イカは柔らかいし、アジはキトキト。
こんなにたくさん赤貝がのっているお寿しは初めて。
そして！珍味「からすみ」ががでてきた〜〜〜〜
主人が、「こんなまいもんでて、ここで酒飲まんかったらずっと後悔すっぞ。飲んでいいわいや」と、七尾弁でありますが、飲む許可が出たので飲んじゃいました。
これ〜〜〜スズキの白子。
まったりと口の中でとろけて、熱燗に最高！
写真撮れなかったけれどアナゴも口の中でとろけちゃいました。
↑なかなか口に入ることが出来ないもの。今なら幸寿しさんへ行けばいただけるかも。
そしてこれ！おけい一押し商品。
卵焼き。その名のとおり卵焼き。
この卵焼き、ほんのり甘くてたまごの味がお口の中にふわ〜っと広がり、何かとっても幸せな気分になったの。
女将の弥栄子さんが、毎日心を込めて焼いているとか。何層にもなっていてじっくりじっくり焼くとのこと。あわてたり、焦ったりしちゃったら上手く焼けないんだろうなぁ〜。ネットでも注文できますよ。手間隙かけてこのお値段も驚き！
楽しくおいしい時間を過ごすことができて本当に感謝している。
お店ばたけの大先輩に感謝である。
2007年11月11日
１００円回転寿司「おみごと亭」
西田酒店は大能醤油を販売している。蔵元の上村さんが９月下旬に野々市町にお店をオープンされた。その名は、
１００円すし「おみごと亭」
１００円ショップ「スマイルこぶたちゃん」
「おみごと亭」のお寿司全皿１００円ということで、これは行かなくちゃ！と、９月下旬からそわそわしていたのだ。１０月３１日にお店ばたけの道場があったので早めに七尾を出発してようやく行ってくることが出来た。
店内に入ると「いらっしゃいませ〜」と、笑顔が素敵な店員さんが迎えてくれた。心和みますねぇ〜。
実は、回転ずしは行ったことがあるものの最近はパネルタッチで注文するとのこと。おけいはちょっと不安だったのだ。
お店ばたけの広瀬ドクターがブログでこのお店の記事を載せてくださっていたので、事前にチェックしてから行けたので助かったけれど。
ほ〜これがパネルタッチか。ピッ！ピッ！あれれ？？戻る時はどうするんだろ？と思った瞬間、先ほど笑顔で迎えてくれた定員さんが丁度後ろにいてとても丁寧に教えてくれた。
一度要領を覚えれば簡単だが、最初は不安なんだよね。助かりましたm(__)m
何とかパネルタッチで注文。すると新幹線に乗ってお寿司がやってくる。「きゃ〜すごい！」と、思わず叫んでしまった。
これで１００円というネタを食べることが出来これまたすご〜い！
お醤油は勿論「加味好しょうゆ」素材の旨味が引き出されてお寿司がより美味しくなるお醤油なのだ。
いろんな種類を食べたいなーと思い、もう一度パネルタッチを見てみると「おすすめ一貫にぎり」があるではありませんか。これは女性は喜ぶかも。
おすすめの汁物にも魅力あったけれど道場の時間に間に合わないのでタイムアウト。
←これおけいのお気に入り
１２:００前にお店に入ったが、帰るころはたくさんの人が入っていた。人気あるんだなぁ〜。
お会計をしてみてこれまたびっくり！思わず二人分払っちゃいました(笑)
お隣には１００円ショップ「スマイルこぶたちゃん」があり、そこは奥様が経営されている。寄りたかったが時間がなくて・・・
今度また道場の前に寄ってみよっと。
←地図はこちら
御経塚サティの近く（あくまで七尾を基準と考えて(笑)）
おけいさん、金沢へ行く目的は何ですか？と、叱られそうですね(笑)
2007年10月18日
あおりいか
先日ふくらぎに続いて今度は「あおりイカ」をいただいた。それも釣ってきたばかりということで、なんと！生きている〜〜〜。ちょんと、触ると色が変わっていく。
今さばいて食べたら美味しいだろうな〜と、思いつつも生きた魚やイカは、実は苦手なおけい。
新鮮なあおりいかの目って青いのね〜見つめられどうしようかと悩んだ末・・・
覚悟を決めた！
折角わが家に来てくれたのだから食べてあげないと・・・鮮度がいいときっと美味しいだろうし。
「よっしゃ〜！」覚悟を決めてＴＲＹ
まずワタ(内臓）を抜く。このとき胴に指を入れて骨とつながっている部分を切り離して、足を引っ張ると抜けるのだが、青い目に見つめられ足の吸盤が手に吸い付いて、もうおけいはたじたじ。
あ〜、失敗！途中で切れてしまった！見事墨だらけになっちゃった（汗）
でもとにかく胴と足は離れた。ここまで来たからには頑張るのだ。
足はまだ動いているので、そのまま隣のざるへ。
胴にもう一度指を入れて、残った内臓を取り出して、骨を抜き、耳と胴の境に指を入れて皮をはぐ。
結構身が厚いあおりいかだ〜。
耳の部分は向こう側が見える。透き通っているのだわ！
きれいに皮をはいで布巾で拭き取り一気に刺身にした。
ふ〜ひとまず完了！
実はこの日夕食が終わってからの出来事だったのだが、もう一度お酒を用意して食べちゃいました。
しょうが醤油を用意していっただきまぁ〜す。
ほう〜肉厚。さっきいまで生きていたせいか、とてもコリコリしている。
これが獲りたてのイカの味なんだ〜と、何か涙が出るほど満足したおけい。
残りは明日。ラップに巻いてチルドへ。肉厚なので天ぷらもおいしいだろうな〜。
で、足はどうなったかといいますと、うごいていたし、吸盤が手に吸い付くし、どうしても目が怖くてそのまま袋に入れてこれまたチルドへいれたのであります(大汗）
まだまだ修行が足りないおけいでありました。
2007年10月13日
キトキトの魚 「ふくらぎ」
「ふくらぎ」をいただいた。
ふくらぎは出世魚（いずれはぶりになる）のことで、七尾では、「こぞくら」→「ふくらぎ」→「がんど」→「ぶり」と、順番に大きくなっていく。
主人はふくらぎが大好物。昨日友人Tさんのだんな様が漁師をしていて、活きのいいふくらぎをおすそ分けしてもらった。
早速刺身に！ふくらぎはウロコもあまりないし、これくらいの大きさならさばきやすい。
最初お魚をさばいた時は、「きゃ〜目がこっち見とる〜」と、大騒ぎしながら魚の目に布巾をかぶせてしたよなぁ〜。
あれから１５年、おけいもたくましくなったのと、Tさんからいただく新鮮できときとの魚の味を覚えると、何としてでも料理しようと思うのよね。Tさんに感謝しなくっちゃ。
で、さばくこと数十分で、ふくらぎのお刺身できあがり〜〜〜〜
お味は、あま〜〜〜い！ぶりのように脂がのっていないけれど、それがさっぱりしている。でもコクがある。
ここで、今が旬の「ひやおろし」なんぞ最高かも・・・
でも・・・昨日もお出かけだったのでお酒抜き（涙）（涙）（涙）
昨日はお魚オンパレードで、他に「魚のすり身ハンバーク・アジの南蛮漬け」
お魚のすり身はお味噌汁にする予定だったけれど、みじん切りにしたたまねぎとすり身と片栗粉を混ぜてさっと焼いた。
そして、これまた頂き物の大根菜っ葉をゆでてごま油でさっと炒めて塩コショウしてゴマをかけて付け合せてみたらちょっとメイン風になったかしら。
アジの南蛮漬けは作り置きしておいたもの。味付けは母。挑戦するけれどなかなかうまくいかないのだわ。年季が違うのかな。
2007年10月11日
はまぐりの酒蒸し
毎週お店にお魚を売りに来るおっちゃん、おばちゃんがいる。昨日ははまぐりがとても新鮮だったので、母が買ってくれた。
結構たくさんの量があったのでたっぷり酒蒸しができるわ〜と、おけい喜ぶ(笑)
〜おけい流はまぐりの酒蒸し〜
�，泙困蓮�貝を塩水につけて泥を吐かせる。新鮮なのかぷくぷく吐き出していた。
�▲侫薀ぅ僖鵑鯒�してねぎ（捨てるような青いところも）＆薄くスライスしたにんにくを炒めて、ハマグリを並べる。
��お酒をどどどっと、入れてすぐにふたをする。
�ぢ圓弔海反�分、ハマグリがぱかん、ぱかんと開いてきたところにお醤油をつら〜っとかけて出来上がり。
本格レシピとはちょいと違うけれど、美味しくできたわよ〜♪
身がしまっているけれど柔らかくてジューシーなお味。貝でお汁をすくって飲むのもこれまたたまらない。
なのに・・・昨晩は出かける用事があって飲めなくて非常に残念だったのでした。
2007年09月02日
珠洲焼きの里 バームクーヘン
お盆に珠洲へお墓参りに行ったときに購入した珠洲焼きの里。実は、珠洲焼きかと思いきや、美味しいバームクーヘンなのだ。
バームクーヘンには目がないおけい。前に一度いただいたことがあって購入したいと思いつつお店の場所もわからず時が流れていた。
お店ばたけの＜商い益々繁盛店＞で、このバームクーヘンを取り扱っているお店が取り上げられていたので、場所もわかり、お菓子に夢と真心を込めて全国発信をしているのが良くわかったので、お盆に購入してきたわけ。
お店に入ると数人の女性スタッフが笑顔で迎えてくれた。珠洲焼きのバームクーヘンの他にまあとにかくたくさんの種類があった。
この珠洲焼きのバームクーヘン。開けてしばらく飾っておきたい気分になる。
が、食いしん坊のおけいはすぐに切っちゃった！中はりんごの甘煮が入っている。甘いバームクーヘンとりんごがマッチしてGOOD
こんな時にはデザートワインが・・・って、おけいさんいけませぬ。バームクーヘンを切った時間は午前中ですぞ。
デザートワインは我慢して、コーヒーと美味しくいただいた。「姫どら」に続きいいもの発見！珠洲はお宝の山？
珠洲でも七尾でも美味しいもの、いいものは売れるのだ！全国のお客さんに情報発信をきちんとしよう。
「メルヘン日進堂」さんを見習って「マダム櫻子の夢ワイン」も頑張るぞ！
2007年08月20日
噂の「姫どら」
珠洲に住む従兄が父のお墓参りに来てくれた。お土産を持ってきてくださったのだが、それが何とあの噂の｢姫どら｣ではありませんか！
それも日経新聞の切抜きを持って、従兄は一所懸命珠洲のＰＲをする。
日経新聞には、松波酒造の若女将聖子ちゃんが載っていて、実はおけいはよ〜く知っているのだわ♪
従兄と珠洲の話で盛り上がり、一所懸命珠洲の町おこしの為に頑張っている様子がよくわかる。
ややこしいが、従兄の姪っ子も聖子ちゃんが、活動している「のと珠姫」のメンバーなのだ。
珠洲の思いを熱く語る彼、彼女らにひきつけられたおけい。
やる気がご縁を生むのかも。
能登ブランドを全国に発信！いや世界にどんどん発信して欲しいと思う。
能登ブランド「能登のうみ」も好評発売中！ですぞ！
で、姫どらはあっさりと上品なお味でたいへん美味しくいただきました。
2007年08月09日
オレンジ色のトマト
マダムがお昼ご飯を作っているところにちょっとお邪魔したところ、赤いトマトの横にオレンジ色のものが・・・
「もう柿でとるがん？」
「これトマトねんよ」と、マダム。
信じられなくてつまみ食いをしたおけい。
「本当や！しっかりトマトの味やわ」
近所のおばちゃんにいただいたのだが、話によると苗から違っていたとか。
数日後またいただいたので切る前に写真を。
←柿のよう。
近所のおばちゃんからいただく野菜は、太陽の光をいっぱい浴びて育ち、畑から直送で来るので、とてもおいしい。
おけいはトマトが大好物、「トマトが赤くなると医者が青くなる」とも言われるように栄養価も高い。
おけい農園のミニトマトは今盛んで毎日３〜７個ほど収穫できるのだわ〜。
トマトを食べて暑い夏を乗り切ろう！！
2007年07月24日
長すぎるロールケーキIN大宮エキュート
マダムが東京に出張に行った時に、埼玉県の大宮に用事があり下車した。
その時、大宮駅構内で目に留まったのが「長すぎるロールケーキ」
横目で見ながら時間もなく買わずに帰ってきた。
が、心残りだったらしい。あれから２ヶ月。
norisukeが東北へ行く用事があり、電車で行くと大宮で乗り換えることとなる。と、いうことで帰りnorisukeに買ってきてもらうことになった。
長すぎるロングケーキを買ったのは良かったのだが、長すぎて入る袋がないとのこと。２本買って、箱のまま持ってきたのだが、結構大変だったとか。
ナマモノだし、つぶれるものだしね。えらく緊張して持ってきてくれた。ありがとうね〜norisuke。
で、見てみると本当に長い。びっくり！感動！マダムが忘れられなかったワケがわかる。
普通のロールケーキの２〜３倍はあるかも。長さがなんと５０センチほど。
写真を撮るのも大変だったわ。果物は季節によって違っているようだ。
マダムが横目で見た時は苺だったらしい。今回は桃。
１本の半分をおすそ分けしてもらって、おけいの家の食卓に。
夕食後またまたフランス人になってソーテルヌと一緒にいただいた。
桃の酸味とピッタンコのソーテルヌ（貴腐ワイン）。果物の相性は抜群！
一所懸命長いケーキを持って道中頑張って持ってきたnorisukeに感謝しながら味わったのでありました。
因みにこのケーキ、大宮エキュート内にある「フルローネ」というお店で販売されている。数に限りがあり大宮駅では、一日３本とか。
果物は季節によって違っていてお値段も違う。長すぎるロールケーキ桃は、１本２５００円（税抜き）なり。
実は、前に「長すぎるロールケーキ」をある人に頼んだのだが、売り切れ。で、普通のロールケーキを買ってきてくれたがこれも美味しかった。（Fさんその節は有難うございましたm(__)m）
大宮のロールケーキだ！って思って食べるから更に美味しいのかもね。
2007年06月06日
飛び魚の刺身とヴィラマリア ソーヴィニヨン
飛び魚は今が旬の魚。お刺身が食べたくて母が買い物に行くというので頼んだ。ところが母は・・・
「トンビ(七尾では飛び魚のことをこう呼ぶ）の刺身見たら３９８やってん。スーパーの店頭に袋詰めしてあるトンビも３９８やってん。でかいが(大きいのが）３匹も入っとったし、買うてきたわ。」とのこと。
母はお店が閉まる(夜８：００）まで仕事をしている。それから片付けて家に帰るのは８：３０頃。おけいは７：００頃に帰るので、ってことは、魚をさばくのはおけいなのだ！
トンビは大好物だし、うまくいけばカルパッチョも出来るかもね。と納得させて帰宅。
袋から出すと、大きいではありませんか！飛び魚のこの羽が見事だわ〜といつも思うおけい。
さばいていると子持ちである。だから大きかったのね。そっと子をとりだして(子の煮付は明日の晩酌のおかず）格闘すること３０分。美味しいお刺身の出来上がり！主人のリクエストのイカ刺しも一緒にさばいた。
お野菜いっぱいのカルパッチョもたっぷり作れた。茶碗豆腐とみずぶきのキンピラで６月のお料理だわ〜〜。時計はもう８：００。
お腹ペコペコの主人と思いきや、先に白ワインを開けて茶碗豆腐と一緒に飲んでいたわ。
白ワインはマダムおすすめ「ヴィラマリア ソーヴィニヨン」今の時季にピッタンコの本当に美味しいワインなのよ。
口に含んだ瞬間「涼しい！」って感じる。爽快で、清涼感がある。
主人は、「高原から心地よい風が吹いてきて、目の前に水しぶきが飛んできたような・・・」ですって。
冷酒やビールもいいけれど、爽快な白ワインに出会っっちゃった。しばらくは白ワインにはまりそう！
2007年06月05日
加賀野菜：太きゅうりのあんかけ
HPのトップページで紹介している太きゅうりのあんかけのレシピ（マダム櫻子流）を紹介します。
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|---|---|
| 加賀野菜の太きゅうり、 かに(今回はスギヨのかにかまぼこ）三つ葉、 しょうが、昆布、鰹節、片栗粉、酒、味醂、醤油 |
昆布は水につけておく。 |
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| 太きゅうりの皮をむいて、種を取り、きっておく。 | 出汁を作る。 水につけておいた昆布を沸騰させ、そこに鰹節をふわっと入れて一煮立ち。ざるでこす。 |
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| 出汁の中に切った太きゅうりを入れる。 | 酒、味醂、醤油、塩を入れて煮込む きゅうりはすぐに柔らかくなるので数分で 出来ちゃうよ。 |
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| きゅうりが柔らかくなったら、ほぐしたかに（かまぼこ）を入れてひと煮立ち |
水で溶いた片栗粉を入れると、あ〜ら不思議！ |
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夏の暑さで弱った胃腸には、昔から「お腹の薬やから食べまっし！」と、言われて太きゅうりのあんかけが時折食卓にのっておりました。 冷めてもおいしくいただけます。 今回はスギヨのかにかまぼこを入れたけれどなくても可。冷蔵庫にあるものでTRY. 一つ提案：豚肉と太きゅうりを炒めてコンソメ出汁で煮て塩、コショウで味付けし、片栗あんでとじたら太きゅうりの中華もどきの出来上がり！ トッピングにはしょうがのすり卸とあさつき、またはザーサイのみじん切り。スペシャルおまけでごま油をちょいと垂らす。 |
| お椀に盛り付けて三つ葉としょうがをのっけて 「太きゅうりのあんかけ」の出来上がり。 |
おけいが小さい頃、ばあちゃん(現在92歳）がよく作ってくれ食べさせてくれた。おけいのお手伝いは真ん中の種をスプーンで取り除くことだった。が、実はその頃はあまり好きではなかった。だってハンバーグとかトンカツとかを、毎日食べたかったんだもん(笑)
それが不思議と、今では大好物！この時季になると懐かしくて、食べたくなる一品。
おけいも年をくったんだわ~
ばあちゃんが料理を作れなくなってからずっとマダムが作ってくれていたが、作り方を見ていると「なぁ〜んだ！簡単じゃん！」ということで、おけいも挑戦してみた。短時間で美味しくできたワ~~~♪（おけいの裏ワザは出汁とりをワープしてパラパラ本だしで終わっちゃったんだ〜えへへ〜〜）
この味は、おけいの娘たちにも受け継がれていくと思います。
2007年06月02日
６月のトップページのお料理
西田酒店のホームページで６月のトップページの編集をしている。「能登の食材を生かしたお料理とそれに合うワイン」をということで１月より続けているのだ。
６月のお料理は、今が旬の魚｢飛び魚」のお刺身とカルパッチョ・加賀野菜である太きゅうりを使って太きゅうりのあんかけ・そして七尾名物茶碗豆腐。
茶碗豆腐は夏になると登場する。七尾の人は必ず食べるといっていいほど。丸っこいお茶碗の形をしていて中にからしが入っている。発祥地は七尾かな？茶碗豆腐の由来を知っている人がいたら教えて欲しいな〜。
撮影したのが午前中だったものだから、数品プラスして、お料理はそのまま家族、スタッフのお昼に。
おけいは撮影が長引いたのをいいことに一緒にお昼ご飯をおよばれすることに！
久しぶりにマダムの昼食は美味しかったワン♪これって役得？
お野菜がたくさん食べれるからいいのよね〜ボリュームがあるのにヘルシー。お昼だけで３０品目食べれちゃうかも。
で、これらのお料理に合うワインは、、、
次回をお楽しみに！
2007年04月19日
トマトベースのビーフシチューの作り方
当店のＨＰ、卯月編でマダム手づくりビーフシチューを紹介している。地震があったので実は３日がかりで作ったシチューで〜す！
マダム櫻子流
トマトベースのビーフシチューの作り方（簡単！）
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用意するもの。 ・スネ肉 だいたい１�圓�鍋の大きさに合わせて多ければ多いほどいい。因みにスネ肉は１００ｇ２５０円と、とてもリーズナブルな価格 ・たまねぎ これも多ければ多いほどいい。 ・じゃがいも・人参・シメジ・セロリ・にんにく・小麦粉・赤ワイン・オリーブオイル・トマトジュース・ブイヨンは適宜。 一番大事なのはハート、家族の顔を思い浮かべながらコトコト煮込んで「おいしくなぁれ♪」 |
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| たまねぎを切る。 | 人参を切る |
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| スネ肉を切る。まな板の上に牛乳パックを敷いて切ると後の処理が楽！ | 切ったお肉に小麦粉をまぶす。 |
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ナイロンの袋にお肉と小麦粉を入れ、手でビニール袋の口を閉じて、上下左右にシェイクすると完璧に小麦粉をまぶすととができる。 |
フライパンにオリーブオイル(バターの方が美味しいと思うが成人家庭なので・・・）を入れてにんにくを炒める。にんにくの香りを出すために火加減は弱火でじっくり。 |
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| 小麦粉をまぶしたお肉を入れる。 | お肉の表面に焼き色が付いたら、赤ワインをシャっと入れる。 |
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| 別のお鍋にたまねぎとセロリを炒める。 | たまねぎがきつね色になったらお肉を入れる。 |
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| トマトジュースを材料がひたひたになるまで、どどどっと入れる。 | ブイヨンを入れる。 |
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丁寧にアクをとる。アクとりがポイント！ |
じっくりじっくり煮込む。この状態で一晩二晩置いても大丈夫。かえって美味しい。 これがシチューのベース。 |
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| じゃが芋、しめじを加えてさらにじっくりと煮込む。 | 味付けは、塩と胡椒。トマトの酸味が少々強いと思うので、蜂蜜またはお砂糖を隠し味に入れる。 それでも味にいまいちと思ったときは、ケチャップ、ウスターソース、とんかつソースなんぞお入れあそばすとよろしいかも。 ジャガイモに火が通ったら出来上がり。 |
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粉末パセリをかけて、はいどうぞ！生パセリがあればそっちの方がベター 市販のルーは一切使わなくてもたまねぎや、お肉につけた小麦粉から充分にとろみが出る。 シチューが残ったら、パスタをゆでて上にかけてもいいし、オムレツの具にしても美味しい。他にアレンジ方法があったら教えてください。 |