おけいの楽しいひとり言（西田酒店物語）

ブルゴーニュワインセミナーでティスティングした７種類のワイン

まず、最初は白ワイン２種。ブルゴーニュで使用されるぶどう品種「アリゴテ｣と「シャブリ」の比較ティスティング

ブルゴーニュ　アリゴテ　２００６ 黄金色っぽい 爽やかな印象、フレッシュ感溢れる キレが良いが、まったりとしたお味	シャブリ　ラ　キュヴェ　テパキ２００６ 少し緑がかっている トーンが静か。草の香り。スワリング後はグレープフルーツの香りがしシャープなお味

と比較してみるとこうなるが、どちらもシャープでフレッシュで爽やかだった。ティスティング用だったので、そんなにキンキンに冷やしたわけではなかったせいか少し甘味も感じとても飲みやすかった。

続いて赤ワイン３種

ブルゴーニュ　ピノノワール2005ドメーヌ　ジョルジュ　シコト 造り手は７代目で、出すたびに評価が上がる。コートドニョイ、ニュイサンジョルジュなどの名醸地の近く。ロバートパーカー氏が本物のブルゴーニュだ！と絶賛した。 マダムが「ワー！｣と、唸るほどの強烈な香り。濃厚でセクシーな香り。 くゆらすとネトっと落ちるほど濃厚だが、まだ若い。色合いはルビー色で綺麗。	エモーション　ド　テロワール2003　ヴァンサン　ジラルダン 完全有機栽培で、バランスがとれているワイン。 ロバートパーカー氏が造り手の夫婦はまだ若いがよく働く。まだ若いから相当長く彼らのワインを楽しむことが出来るであろう。 よく働くということは→よく畑に行く→手を加えている→良いワインになる。→ピノノワールが好きならもたもた歩いていないで走って買い占めるべきだそうです。	ブルゴーニュ　レソルバン　2000　ドメーヌ　シャンタル　レスキュール シャンタル　レスキュールはおいしいピノノワールのお手本となる造り手である。 完全有機栽培、とても綺麗なバランスで、上品さがたまらない。 熟成して色も茶系統、こなれてきている。ピノノワール特有の甘さも感じる。 和食料理全般はもちろんのこと、難しいポン酢にも、これだけこなれていれば合うので、鍋料理にももってこい。すき焼きにはゆうことなし。豚や鳥の照り焼きなんぞもいいかも。 持ち寄り料理のホームパーティなどに持っていくといいワインかも

ピノノワールの香りの特徴は、鉄分や皮、動物臭、キノコの香りである。

写真がうまく撮れなかったので、色の違いがあまりわからなかったが、下の写真では少しわかってもらえるかな。

同じピノノアールでもヴィンテージ違いで、最初は青みがかったルビー色から赤黒くなり、段々茶色になっていく。

段々渋味に優しさがあらわれて、まったりとしてくる。

２０分ほどして最初の赤ワイン、ブルゴーニュ　ピノノワール２００５ドメーヌ　ジョルジュ　シコトをもう一度のむとあら！不思議！！非常に飲みやすくなっている。抜栓と同時に空気に触れることによって、急激に熟成が早まり、飲み頃になったとマダム。

おけいは飲み頃のシコトが気に入ったわ♪

シコトは特に、造りがこってりなので、若いうちはちんともかんとも言わない。変化が現れにくいので、熟成されると大きく変容すると思う。ゆっくり大事に飲みたいワインだ。

ここで赤ばかりのティスティングで、お口も疲れただろうと、マダムは「マコン　ヴィラージュ」を出した。

これは、たくさんティスティングをして疲れたときは、お水を飲むと口の中が、薄まるので、白ワインまたは、スパークリングワインでお口直しをするといい。

やってみた。お〜とっても爽やか！

柑橘系の香り。

本日の白ワインでは一番人気！

注文殺到で、当店では完売となったm(__)m

さて、最後は本日のハイライト。

「ポマール　レ　ヴィニョ　１９９８　ドメーヌ　シャンタル　レスキュール」２０００年のワインと同じ造り手。

１９９８年物なので、香りはぴか一

マダムは「色んな香りが上がってくる。キノコの香り、土の香り、雨にぬれた後の草の香り、生活に密着した香り、スパイシーな（ターメリックのような）香り、ベルトの香りなどなど

くゆらすと足が長くてねっとりしている。ワインとしては濃い。

お味はびっくりするくらいみずみずしい！２００５年のタンニンと似ていてハツラツとしているが、格が違う。

ピノノワールの底力のほんの一部を感じられる。」

同じピノノワールでもこんなに違いがあるなんて、ティスティングをしてハッキリわかった。

テロワールにより、とても個性豊かなワインが出来る。それに人の手が加わるので、なおさら。

参加者の皆さんの反応を見ていて、講義内容に即したテイスティング内容になっていたので、テロワールの本当の意味が理解してもらえて良かった。

マダムから津波のように出てくる情報量の多さに、皆さんは流されないようにマダムとしてはポイント重視(テロワール）で今回の講義を進めてきてそれが良かったのだと思う。

あれもこれもではなく、一回のセミナーで紹介できる内容を充分吟味してこれからも進めていくと思う。

何となくだが、マダムのセミナーの理想的な形がほぼできてきたような気がする。

初めての人も、よく知っている人も楽しめる２時間を目指して！これからもTRYしていこう！と、マダム。

ものづくりをしている現場の人から、「テロワールはワインだけではないのね」と言う言葉をもらいとても嬉しかったようだ。

セミナーを開催するたび私たちは勉強になる。

皆さま、有難うございました。

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先日開催されたマダム櫻子のブルゴーニュセミナー。マダムは１回のセミナーでブルゴーニュのことを語れない！と、かなり悩んでいたが、テロワールの理解をポイントに決めて話してくれた。

１０月に実際ブルゴーニュの地へ行くので、これからシリーズで開催して行く予定。

ブルゴーニュで使われるぶどうの品種は、赤：ピノノアール３６％ガメイ１１％、白：シャルドネ：４６％アリゴテ６％

ブルゴーニュと名のる時には、この4種のぶどうしか使えない。圧倒的にブルゴーニュといえば、ピノ、シャルドネイメージする。

ボルドーだったら赤でも白でも、複数種のぶどう品種をブレンドするが、ブルゴーニュでは赤ならピノノアール１種のみ。白ならシャルドネ１種など。

おけいは単純に「一種類で味の変化はあるの？」と、単純にマダムに質問してみた。

マダムは「ヴィンテージの違いもあるけれど、一番大切なのはテロワール、ブルゴーニュはこのテロワールの影響を一番受けるので、同じぶどう品種でもそれぞれ個性豊かなワインが産まれるの」とのこと。

テロワール、耳慣れない言葉。前回のブログにも書いたが、今回のセミナーでマダムが、一番強く訴えたかったのはこのテロワールを理解してもらうこと。

テロワールを意識して、ピノノワール一種類での収穫年の若いものから年代を経て熟成したものへの移行していく過程で、香り味わいの違いを確認し、楽しんでもらった。

テロワールの違いの中には、造り手も入り、造り手が違うと同じクラスのワインでも魅せる表情が全く違うという体験をしてもらった。

テロワールとは、人と自然との最高のかかわりなのだということ。このことは、ぶどう・ワインに限らず全ての生り物・食品・嗜好品などに共通して言えることなので参加した人の中では、自分の職種にあてはめて「目からウロコの話だった」と、とらえてくれた人もいる。

まずは良かった！とマダム。

そして、ブルゴーニュの地理、気候、ぶどう品種、地形、土壌そしてテロワールの講義を聞いた上でティスティング。

今回のティスティングは、白ワイン：シャルドネとアリゴテの違い。

赤ワインは同じピノノアールでも同じクラスでのヴィンテージ違い、造り手による違いを比較した。

一度に合計７本の比較ティスティングは、とってもわかりやすかった。

それぞれのティスティングコメントについてはまた次回

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６月２９日５：００〜能登食祭市場にて、後援：北國新聞社、協賛：ソペクサ食品振興会、主催：西田酒店のブルゴーニュワインセミナーが開催された。

テーマは＜偉大なワインを産み出すテロワールとは＞

北國新聞に掲載していただいた（能登が中心ですが）

３０人の参加者の方々と楽しくタメになる時間を過ごした。

マダムが一番言いたかった、テロワール＝TASTE　of　PLASE

テロワールとはその土地ならではの味。気候、地形土壌、作り手などぶどうの樹を取り巻く全ての環境こと。

人と自然の最高のかかわりのこと。テロワールは生きており、こらからも変化し続けている。

とのこと。セミナーの様子はまた後程アップします。

参加してくださった皆様に心からお礼申し上げます。

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マダム櫻子のブルゴーニュワインセミナー明日（６月２９日）開催です。

新聞にも載せていただきました。

おかげさまで、約３０名の方が参加してくださる。まだ多少準備に追われているが、明日を迎えるのみ。

ボルドーが十八番であるマダム。ブルゴーニュセミナーに初挑戦。

マダムは、参加者の皆さんにブルゴーニュワインのことを理解していただけるように資料を必死にまとめている。

おけいは明日が楽しみである。

ラングドックワインと和食のコラボレーションの紹介です。

ブランケット･アンセストラル 果実味が豊かで自然な甘味がある。	ドメーヌ･マティバ白 とても上品で柔らかくすっきりしている	トック・エ・クロシュ・リムーオータン2001 とても骨格がしっかりとした辛口の白ワイン	シャトー・ムーラン・ラ・モンディエール2005 力強くタンニンにしっかりとした深みのある味わい。ラベルが面白い。
ドメーヌ・マティバ2004 とてもエレガントなワイン	ドメーヌ･ド･バロナーク2003 とても濃いがなめらかなタンニンと重圧で深みのある味わい。このワインを飲んだ瞬間歓声が・・・	ミュスカ･ド･フロンティニャン ぶどうの持つ天然の甘味をいかしたワイン。熟成されているのでまったりとして果物や青カビのチーズにピッタンコ

ラングドックワインと和食のコラボレーション（和ダイニングやおきのお料理）

先付：豚しゃぶ・かぶらの醤油ダレ	前菜：ボイル海老･ほうれん草の味噌ダレ・スモークサーモン・すじこ粕漬	造り：カルパッチョ（鮪・鯛・オニオン･分けねぎ）	酢の物：カニ・粒貝・蛸･胡瓜･若布・酢みそ
椀物：銀杏真丈・松茸・三つ葉・鶏肉と石鯛のすり身	焼き物：鰤・柚奄漬・はじかみ	揚げ物：さよりの野菜巻き・ししとう・レモン・塩	食事･デザート：パン・ロックフォールチーズ・柿

ラングドックセミナーの様子はコチラから。

１０月３１日（水）マダム櫻子主催のラングドックワインセミナーを、七尾市内の「和ダイニングやおき」で開催した。

ラングドックってどこにあるの？

フランスです(フランスの南、地中海に面した数県）

と、いう始まりで、ラングドックの地理、歴史、世界のワインの動き、すぐれたワインを産み出すよいぶどうとは、そしてラングドックにみられる大いなる可能性、ラングドックの生産者「グレサンポール」オーナーの話を、マダムは快調に話する。

その後ラングドックワインと和食のコラボレーションを楽しんだ。

実は、毎月一回のワイン講座で、生徒さんたちと楽しくティスティングをしているが、一言マダムが、「課外授業をやりましょうか〜」で、満場一致！「やってやって〜」コールがあった。これが伏線にあって、今回の有料ワインセミナーへと発展したのだ。

おけいはサービスに徹したので味わうことが出来なかったが、１７名の参加者の皆さんの話によると、「ワインの特徴を詳しく説明していただき話を伺うだけで「飲みたい！｣と思った」「ラングドックのワインがリーズナブルな価格で質が高い」「今注目されているラングドックの素晴らしさが良くわかった」「和食とワインなんて絶対に合わないと思っていたから選択肢にも入っていなかったので、今回目からウロコだった」などなど嬉しい感想をいただくことが出来た。

ラングドックセミナーを、開催するにあたってマダムもかなりの勉強をしていた。ラングドックは正に今注目するべく地方なのかも。

和食とワインのコラボレーションは、マダムにとって初の試みで、七尾が特におすし屋さんや、和ダイニングのお店が多く、ワインと和食が無理なく美味しく楽しめることを実体験してもらい、今後この土地のお店屋さんでワインの普及をどんどん進めたいという思いがあったので、大成功したことが嬉しかった様子。

やおきさんのマスターも、お料理のメニューをどうしたものだと悩んでいたが、マダムがはっきりといつもどおりのものでいいし、ワインだからどれを出そうかなどと考えずに当日の活きのよい素材で造ってもらった。

が、ただ一箇所料理の出る順番を変更した。

それは何と酢の物。後半の赤ワインのところにあったので、赤ワインと酢はなかなか合わないので、前半の白ワインのところに入ってもらった。変更は料理の順番を変えただけ。メニューは一切変えなかったのである。

ワイン、お料理については後日詳しくお伝えしま〜す！

２００７年６月２２日、七尾商工会議所にて「ボルドーワインセミナーPART２」を開催しました。

３８名の参加者のもと、前半はマダム櫻子のボルドー紀行報告。
後半は、特徴的なボルドーワインノティスティング講習を行いました。

マダム櫻子は自分でワインセミナーを開催するが、より多くワインセミナーの受講をしている。

昨日も金沢で、プロヴァンス（地方名）ワインを学んできた。

←北國新聞にも掲載されたがマダムは２列目に座っていたらしい。

セミナー受講後いつも目を輝かせて帰ってくるマダム。

情報収集はもちろん、色んな刺激を受けてくるのだと思う。お土産も買ってきてくれるのよ♪

昨日は新しく出来た｢くつろぎ館」で、お惣菜をゲットしてきてくれ、晩御飯におお助かりだったわ〜♪

フレンチやイタリアンなどの洋食系お料理に限らず、和食のメニューでもボルドーワインのようにカバー力の大きい赤と白ワインならば充分ワイン会は堪能してもらえるとマダムは言う。

実際フレッシュで、フルーティーな香りの白のペルポンシェールは、酢の物、刺身ブリの味噌漬けの焼き物、豚の角煮新じゃが添えなんかには滅茶苦茶おいしかった。酒肴房さんのメニューの一部をアップ。他にもたくさんあったが、飲んで食べるのに忙しくて(笑)ほんの一部ですm(__)m

新鮮なお刺身の盛合せ　今の時期はサヨリのお刺身が旬	「ペルポンシェール」滅茶苦茶おいしかった♪おけいお気に入り。お料理とよく合った。
ブリの味噌漬けの焼き物。そのままほくほく食べれた！	あっさり野菜サラダ
モズクの酢の物	アサリの酒蒸し
「サンタオン’０１」２００１年で今とても優しくなって飲み頃のワイン。	豚の角煮と新じゃが添え
ジャガイモとベーコンのソテー ほこほこしたジャガイモとカリカリのベーコンが美味しかった。	参加者の皆さんが、口をそろえて美味しい！と、絶賛した「Chモンペラ　ルージュ」お腹いっぱいで４本目のワインは飲めるかな？と言っていたのに驚くほどスイスイと入っていった。おそるべし「シャトーモンペラ」全員の表情を変えたのだ！
フルーチーズ蜂蜜添え。貴腐ワインにはこれよ！ブルーチーズの独特の塩気、カビの味を蜂蜜が柔らかく包んでこれがまたたまらなく貴腐ワインに合うのよね。オブラートでお薬を包むように青カビを蜂蜜で包む＝マスキングっていうんだって！この場合蜂蜜が共通項となる。	オレンジのシャーベット。もちろんマスター手づくり。不思議なくらい貴腐ワインにピッタンコ。 マダム曰く貴腐ワインの酸味と苦味が、オレンジの持ち味と合っていて美味しい。つまりは共通する要素があったからなのね。
	フランスのお土産「ソーテルヌChダルシュ」　 一口ずついただく。複雑な要素がいっぱいある甘さで、かすかな苦味もあり甘いワインが苦手な夫も絶賛していたし、事実後口がとてもスッキリしていたので、甘いだけではなく上質で上品な酸味がしっかりある滅茶苦茶おいしいソーテルヌだったのだ。 ソーテルヌ＝貴腐ワイン

メニューはこの他に、「鳥のから揚げ」「烏賊の煮付」「牛肉とにんにくの芽の炒め物」そして｢焼きおにぎり」と盛りだくさんだった。

どれもボルドーワインにピッタリ！お腹も気持ちもとっても満たされた時をすごした。マダム来年もボルドーに招待されないかなぁ〜。貴腐ワインもっと飲みたかったし(笑)

昨日６：３０より七尾市矢田新町の居酒屋｢酒肴房」さんで、マダム櫻子が昨年１０月に開催したボルドーワインセミナーのお礼と、ボルドー帰国報告会を開いた。

フレンチやイタリアンなどの洋食系お料理に限らず和食のメニューでも、ボルドーワインのようにカバー力の大きい赤と白ワインならば充分ワイン会は堪能してもらえるとマダムは言う。

いつものワイン会とはまたちょっと違って、ざっくばらんに和気藹々と楽しい時間を過ごせた。まずはマダムの挨拶を・・・（ビデオ技術がなくて落ち着かない様子の撮影ですみません）

続いて乾杯！

おいしいお料理とワインの詳細はまた次回報告します。

昨日七尾商工会議所にて６：３０〜８：３０まで、マダム櫻子による「ボルドーワインセミナーとティスティングの会」が開かれた。

平日の夕方からなのに、たくさんの方にお越しいただき、和やかにセミナーが行われた。有難うございましたm(__)m

多数の質問もあり、おけいは手伝いをしながら両耳をダンボにして聞いていた。

が、ティスティングが私の思いよりも早くなり・・・・何がなんだか・・・とにかくおけいサービスデビュー頑張りました！マダムは、よね＆おけいを「カルメネールシスターズ」と、なずけてくれた。

カルメネールの意味をお客さんの前で話していたが、どうやらカルメネールとはフランス語で、『手間のかかる』とか『気難しい』とか言う意味だそうで・・・う〜〜〜ん。なんじゃらほい（笑）

ともかくカルメネールシスターズでサービスデビュー。緊張したせいか、こぼしまくり・・・冷や汗タラタラ。優しいお客様のおかげで無事終わって　ほっ。意外とサービスって難しのね。。。

参加者の半分は男性で、私の見たところ真剣に話を聴き反応も極めてよかったと思う。

ともかくボルドーワインのファンになってくれる方が一人でもおいでれば、おけいは本当に幸せ。

マダムも一人で、ずっ〜〜〜〜としゃべりっぱなしで、独演会（落語みたいなとこもありまして（笑））だったが、彼女の頭の中には、ボルドーがぎっしり詰まっているので、何を聞かれてもさらさら〜答えていたのがすごいと思った。

参加されたＫさんも、「面白かったわいね。話も分かりやすくワインも美味しかったけれど、一番感心したのは時間内にビシッとおさめたことや。」と、褒めてくれた。

ありがたいお言葉である。

またこんなセミナーを開いて欲しいと言う声が多数あったので、マダムは、また企画して皆様と楽しみたいと思っているそうです。その時は皆様、またのお越しをお待ちしております。

本日６：３０〜開催されます。

講師：マダム櫻子こと西田櫻子

サービススタッフ：よね＆おけい

おけい初デビュー頑張ってきま〜す。

（ワインをこぼさないように気をつけなくっちゃ！緊張ーーー）

世界のソムリエ田崎真也さんはとても素敵な方だった。楽しく面白いお話から始まったのでちょっと緊張気味だったのもすぐにほぐれた。ソムリエさんって楽しいお話をされる方が多いのかしら〜パーティ会場の中心で話をされていたのだが、ぐるぐる回りお客さんのお顔を見ながら話をされる。

最初に出てきたお料理とワインの説明が終わると何と一番に私たちのテーブルに田崎さんはやってこられたのだ。「シャンパーニュロゼのような素敵なお洋服ですね。」と、マダムのところに・・・私マダムより派手なオレンジ色のスーツを着て目立っていたのにやっぱりマダムのところに行くのね(笑)

でもメモを必死でとっている私に｢熱心ですね｣と話しかけてくださったからもうたまらな〜〜〜い！素敵な男性に声をかけられると天に舞い上がってしまいそう〜う〜ん！私も乙女心は残っていたみたい(笑)

ツーショットにも応じてくださった。私の宝物だわ☆☆

一つのテーブルが８人ほど。初対面の方もいらしたが食を共にするテーブルにいるとあっという間に仲間になってしまう。私がマダムにワインのことなど色々と聞いているとみんな耳をダンボにして聞いているのが良くわかったので、途中からは和やかにお話しながら(ご心配なく(笑)いつものマシンガントークではありませんでしたよ）楽しく食をともにした。

ワインを注ぐソムリエさんたちは、全国のロイヤルホテルのソムリエさんたちが来られていたので、まあ皆さん紳士だこと(当たり前ですねm(__)m）ワインを注ぐときカメラを向けるとさりげなく止まってくださっていたり、質問にもにこやかに応えてくださったりと本当にお姫様気分になったかと思ったくらいの時間でした。

ちょっと体調がイマイチだったのが残念。

しかし本調子だったら大変だったかも？ちょうど良かったかもしれない。ご縁に感謝！！

昨日は とても充実したワイン会に出席させていただき、幸せなひとときを感じさせてもらった。世界のソムリエ田崎真也さんはトップスターなのに偉ぶった様子はまったくなくて、気さくに話をされる方だった。

小泉首相と同じ飛行機で来られたようで、その模様を面白おかしく話された。

まずはお料理とワインの感想を忘れないうちに書きとめよう。写真にマウスをあてるとお料理名とワイン名が記載されます。

まずは、シャンパンで乾杯。ラズベリービネガーとワインの香りが良くあって、甘エビと、白アスパラが赤ピーマンのソースがサッパリとして、ロゼワインによく合う。 炭酸ガスを含むワインであるシャンパンが食前酒に持ってこられるのはこの炭酸が胃を刺激して食欲を増進させこれから食事が始まりますよ〜と言う案内をしてくれるからなのです。そんな仕事があってもなくてもシャンパンは美味しかったわ♪シャンパンはどんな食材にも良く合う便利なワインです。	ポートワインとは、発酵途中のワインにブランディーを添加し急激にアルコール度数をおよそ２０度くらいまでに高めてしまうとワインの中の発酵するために活動していた酵母菌が死滅し、そうすると糖分をたっぷり残したまま発酵が終了するので、甘口のワインができる。ちなみに酒精強化ワインに入る。 このワインは２０年も熟成しているので香りも穏やかで何といっても嫌味のないまったりとした味。それでいてキレがある。甘いんだけれどもこの甘さがフォアグラにとてもよく合った。
スープが登場。ほっとする。 ワインとあわせるのが難しいようで何と、黒糖焼酎が。（さとうきびが原料）それも４３度の原酒。驚きである。今の季節のグリンピースのスープに何とぴったんこ！隣でマダムが飲みすぎると大変だよ〜と、忠告。	シャブリの香りを意識してその後ミネラル分をたくさん含んだ梅貝とのハーモニーがとても合う。 冷やしすぎていないシャブリ、が美味しかった。（マダム曰く、高級なワインはあまり冷やしすぎると香りも旨味も小さく感じさせるのでもったいない。反対にあまり好きではない味のワインはキンキンに冷やしてさっさと飲んでしまおう） お料理とよく合ったこともあってこのシャブリとても美味しかったわ。

体調がイマイチだったので、最後はちょっと大変な思いをしたが美味しいものをたくさんいただき、たくさんの勉強が出来た。明日は田崎真也さんとツーショット写真のせま〜す♪♪

本日6：30より志賀町にある｢能登ロイヤルホテル」にて「グルメと愉しむワインなひととき」が開催される。マダムに招待されアシスタントとして（？）同行することになった。

世界のソムリエ田崎真也さんの話はマダムからよく聞いている。田崎さんとマダムが一緒に撮った写真も店内に飾ってある。

今日生で彼を見ることが出来るかと思うとどきどきして仕事にならないわ(笑）

しかし、困ったことが一つ。数日前からマダムは体調を崩し風邪をひいている。その風邪が私にもうつったらしく、昨夜から鼻水が止まらない。悪寒も少しする。マダムも治っていない。

ベストな状態でいけないのがとても残念だが、十分に楽しみ、出来るだけのことを学んでこよう！